http://komeko.tanakakomeya.com/ 米粉って奥が深いんです。<br /> 米粉のお役立ち情報やレシピなど、米粉の魅力をたっぷりお伝えします。 ja http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=969034 エルゴ・ブレインズが7月に行ったアンケート調査によると、小麦粉の代替品として注目を集めている「米粉」について、家庭で利用しているという人は6.1％。 利用していない理由としては 「レシピなど使い方が分からない」 「価格が分からない」などが挙がった。 調...
利用していない理由としては
「レシピなど使い方が分からない」
「価格が分からない」などが挙がった。

調理方法や価格、味が分かれば使ってみたいという声も多かったということです。

お米は深く私たちに根付いているのに、粉になると、とたんに馴染みが
なく、どう使っていいのかわからない。
わかります、私も実際そうでした。

でも、小麦粉と同じ使い方で、料理のとろみづけや天ぷらの衣、お好み
焼きなどに使ってみてください。

ダマにならず、余計な粉もつかない、食感もサクサクであっさり、一度
使うとその扱いやすさ、ヘルシーさにたちまちファンになることでしょう。

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]]> コラム 2008-08-05T13:35:00+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=946826 「米粉で団子を作りたい！」って思いませんか？ 水を入れるとまとまらないからムリかなんて思っていました。 でも、できるんですよ。 ポイントは水ではなくお湯。 少しずつお湯を入れて菜箸などでよく混ぜるとまとまってきます。 熱いので、荒熱がとれたら手で丸... 水を入れるとまとまらないからムリかなんて思っていました。

でも、できるんですよ。
ポイントは水ではなくお湯。

少しずつお湯を入れて菜箸などでよく混ぜるとまとまってきます。
熱いので、荒熱がとれたら手で丸めて沸騰したお湯に入れます。

浮き上がってきたら冷たい水に入れて冷やせば完成！

白玉粉で作るよりも歯ごたえがしっかりしているという感じです。

フルーツポンチ、串に刺して小豆あんをトッピングなど
お好みで楽しんでくださいね。

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たんぱく質を体内で利用するには必要な必須アミノ酸がバランスよく
含まれている必要があり、それらが全て存在する場合にはスコアが
100点となります。
ですから100点に近いものほど良質な食品ということになります。

そこで、小麦は38に対して、米粉は60。
米粉は穀類タンパク質としては栄養価が高く、質がよい食品だと
言えるでしょう。

田中米穀店ＨＰへ ]]> コラム 2008-06-12T23:48:34+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=881659 政府は消費面で米を中心とした食生活を促進するとのこと。 “お米の新たな可能性の追求を打ち出し、米粉をパンやめん類など への活用を本格化”日本農業新聞5月3日掲載。 そうですか、米粉は十分小麦の代わりになる、いやそれ以上だと 私は思っているのですが、金額...
“お米の新たな可能性の追求を打ち出し、米粉をパンやめん類など
への活用を本格化”日本農業新聞5月3日掲載。

そうですか、米粉は十分小麦の代わりになる、いやそれ以上だと
私は思っているのですが、金額面で小麦の代替には現時点なっていません。

でも政府は小麦の代わりにコメを生産する農家へ補助金を出したり
将来的には輸入小麦の2割を米粉で置き換えるという考えで米粉増産を
後押しする法案をかためているのは嬉しいことです。

もっと気軽に米粉を使える日が１日でも早く来ることを切に願っています。

田中米穀店ＨＰへ ]]> コラム 2008-06-02T10:30:15+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=872903 いつもは小麦粉をつけて揚げる「揚げだし豆腐」 今日は米粉で作ってみました。 衣が薄くつくので、食べるときに衣だけはがれたりすることもないです。 しかもビックリするほど揚げ時間が早く、すぐにカラリとなります。 家族の誰もが「今日はいつもとまた違って... 今日は米粉で作ってみました。

衣が薄くつくので、食べるときに衣だけはがれたりすることもないです。
しかもビックリするほど揚げ時間が早く、すぐにカラリとなります。


家族の誰もが「今日はいつもとまた違っておいしい！」といいました。
私も、薄衣なのでダシがよくからまっておいしく感じました。

田中米穀店ＨＰへ ]]> レシピ 2008-05-28T22:09:12+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=855061 米粉でシチューを作りました。 米粉は水と混ぜてもダマにならず、失敗することなくとろみが つきます。 作り方は、いつものようにかぶるくらいの水で具を煮込みます。 具が煮えたら豆乳とブイヨンなどの調味料を入れ、米粉と同量の 水で溶いたものを最後に入れる...
米粉は水と混ぜてもダマにならず、失敗することなくとろみが
つきます。

作り方は、いつものようにかぶるくらいの水で具を煮込みます。
具が煮えたら豆乳とブイヨンなどの調味料を入れ、米粉と同量の
水で溶いたものを最後に入れるだけです。



米粉は冷めるととろみがつくので、一旦火を止めます。

豆乳と米粉効果で、驚くほどなめらか！家族に大好評でした。
後かたづけも、さっと洗い流せてラクな所も◎
ご飯はもちろん、雑穀＋玄米。

これ一皿で、ビタミン、ミネラルがたっぷりです。

田中米穀店ＨＰへ ]]> レシピ 2008-05-17T11:42:02+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=824183 ○ライスヌードル 米（うるち）の粉で作る麺類の総称。 太さ、形状、産地によって色んな名前があります。 米だけでなく、ジャガイモ、タピオカなどのでん粉を加えて食感を向上させたものもあります。 ○ビーフン 米（うるち）でできた素麺のように細いもの。 料理... ○ライスヌードル
米（うるち）の粉で作る麺類の総称。
太さ、形状、産地によって色んな名前があります。
米だけでなく、ジャガイモ、タピオカなどのでん粉を加えて食感を向上させたものもあります。

○ビーフン
米（うるち）でできた素麺のように細いもの。
料理は焼きビーフン、汁ビーフンなど

○フォー
米（うるち）でできた平たいきしめんのような麺で、ベトナムの代表料理。
料理は鶏や牛から出汁を取った透明であっさりしたスープに米麺を入れ、鶏肉や牛の薄切り肉、肉団子などが典型的な具材。
そこにライムの絞り汁、たっぷりのバジル、コリアンダー、青唐辛子などのハーブや生のモヤシ、チリソース、ニョクマムなどを好みで加える。

いづれも小麦粉で作った麺よりも、カロリーが少ないので、女性に人気です。
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]]> 種類 2008-05-01T21:45:47+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=791280 お米を粉にする方法もいくつかあります。 ◇ロール粉砕機 米を精白→洗米→乾燥して水分含有を16〜28％とした後、ロール製粉機で挽砕されて、ふるい機により一定粒度に揃えたもの。 一般にロール粉砕された粉を「上新粉」といいます。 ◇胴搗き製粉 昔からの方法...
◇ロール粉砕機
米を精白→洗米→乾燥して水分含有を16〜28％とした後、ロール製粉機で挽砕されて、ふるい機により一定粒度に揃えたもの。

一般にロール粉砕された粉を「上新粉」といいます。

◇胴搗き製粉
昔からの方法で精白→洗米した後、30〜40％の水を加えて長時間浸けておきます。
その後、糖分を水で洗い流し→臼で餅をつくように叩いてつぶし→ふるいにかけ→乾燥したもの。
粒子が比較的細かく丸い。
パンだと膨らみが少ないが、甘みが出ておいしい。

一般に胴搗き製粉された粉を「上用粉」といいます。

◇気流粉砕
浸した米をスクリューを回した容器に吸引し内壁にぶつけて粉砕。
粒子が細かくなって浮いてきたものを乾燥したもの。
熱がかからず粉砕されるので、変色も少なく香り風味が保たれます。

粒子が極めて細かく丸いので、食パンに最適。

田中米穀店ＨＰへ ]]> 種類 2008-04-11T09:26:10+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=760177 今日、天ぷら屋さんから“米粉”を使ってみたいと注文が入りました。 “米粉”がその道の専門の方の手によって、使われ、広がるなんて嬉しいです。 市販の“天ぷら粉”の内容を見てみると“米粉”が入っているんですよ。 米粉を揚げ物に使うと良い点 ◎衣に米粉を使う...
“米粉”がその道の専門の方の手によって、使われ、広がるなんて嬉しいです。

市販の“天ぷら粉”の内容を見てみると“米粉”が入っているんですよ。

米粉を揚げ物に使うと良い点

◎衣に米粉を使うとあっさりと軽く仕上がります。

◎ふるわなくてもダマにならず、冷水を入れなくても良いです。

◎さらりとしているので、後かたづけがラク。

◎余計な油を吸わないのでヘルシー、女性やメタボが気になる年代に嬉しい。

◎体内で重要な働きをする必須アミノ酸が小麦粉より多く含まれいて、
良質のたんぱく質を摂取できます。 ]]> コラム 2008-04-02T20:57:14+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=740468 冷めてもサクサクが続きます☆ ………材　料（4人分）……… ーＡ− 米粉　　1カップ 水　　　3/4カップ 卵　　　1個 玉ねぎ　1個 人参　　1/2本 あおさ　適量 ………作り方……… 1.ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。 2.玉ねぎは薄切り、人参細切り、あお...


………材　料（4人分）………

ーＡ−
米粉　　1カップ
水　　　3/4カップ
卵　　　1個

玉ねぎ　1個
人参　　1/2本
あおさ　適量

………作り方………

1.ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
2.玉ねぎは薄切り、人参細切り、あおさは水で戻して水気をしぼる。
3.2を別のボウルに入れて軽く混ぜ、米粉（分量外）を薄く全体にまぶし、Aの衣を加えて混ぜ合わせる。
4.木しゃもじなどですくい、菜箸で滑らせるように170度の油の中へ入れる。5.そのまま触らずに、側面がかたくなったらひっくり返し、きつね色になるまで揚げる。

☆食べるとバリッバリッという音がする程、サクサク感が強いので、かき揚げ丼やかき揚げうどんなどにはぴったりです。
イモ天などは衣が薄いので、素材の味がストレートに出て、びっくりするほどおいしいですよ。

田中米穀店ＨＰへ ]]> レシピ 2008-03-27T22:12:48+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=739935 山芋効果で冷やしても、もっちり☆ ………材　料（10×20?のパウンド型1台分）……… 山芋　200ｇ ーＡ− 砂糖　120ｇ お湯　100ｇ（60度くらい） ーＢ− 米粉　140ｇ 甘納豆や羊羹など　適宜 ………作り方……… 1.山芋をすり、Ａを加えてとろ〜っとなり、半透...


………材　料（10×20?のパウンド型1台分）………

山芋　200ｇ

ーＡ−
砂糖　120ｇ
お湯　100ｇ（60度くらい）

ーＢ−
米粉　140ｇ
甘納豆や羊羹など　適宜

………作り方………

1.山芋をすり、Ａを加えてとろ〜っとなり、半透明になるまでよく混ぜる。
2.そこにＢを加え、さらによく混ぜ合わせる。
3.オーブンシートを敷いた型に流し入れ、トントンと軽く落として空気を抜き平らにならす。
4.蒸気のあがった蒸し器で約20分蒸す。
5.粗熱がとれたら型から出し、オーブンシートをはがして切り分ける。

☆今回は家にあった羊羹を少し入れてみましたが、何もいれなくてもおいしいと思います。
そして手軽で、材料もいたってシンプル♪
食感は饅頭というよりも、ういろうのようです。
冷やして食べると一段とおいしく、若い人より年輩の方が絶賛されていました。
簡単に出来るので是非一度試してみてくださいね。

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]]> レシピ 2008-03-27T18:06:34+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=717357 4月から、政府は製粉業者への小麦の売り渡し価格を３０％値上げすることも発表しました。 小麦商品といえば、うどん、パン、麺、小麦粉を使った商品（ケーキ、お好み焼き、天ぷらなど）多くの製品が大打撃。 そんな中、今、脚光を浴び始めているのが、「米粉」 小...
小麦商品といえば、うどん、パン、麺、小麦粉を使った商品（ケーキ、お好み焼き、天ぷらなど）多くの製品が大打撃。

そんな中、今、脚光を浴び始めているのが、「米粉」
小麦の代用として使えるのはもちろん、

○ダマにならず簡単
○カロリー控えめなのに腹持ちが良い
○身近な国産のお米が原料なので安心
○小麦アレルギーの代替食
○色んな食材と相性が良い
○良質のタンパク質

などたくさんの利点があります。
小麦が高騰しているからとか、小麦粉の代わりにとか本当はどうでもいいんです。
昔から馴染みのある栄養があって、美味しい「米粉」のこと。
もっと知って食べてもらいたいなと思う今日この頃です。

田中米穀店ＨＰへ ]]> コラム 2008-03-21T12:23:27+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=677649 今日はオススメの「米粉」を使ったレシピ本を紹介します。 ほかにも沢山あるんですが、在庫切れも多くて「米粉」人気がわかります。 まず「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」 ホームベーカリーで簡単に米粉パンができるという嬉しい本。 しかも卵・乳製品ゼ... ほかにも沢山あるんですが、在庫切れも多くて「米粉」人気がわかります。

まず「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」
ホームベーカリーで簡単に米粉パンができるという嬉しい本。
しかも卵・乳製品ゼロなので、アレルギーの方にもおすすめです。
米粉パン以外にもフランスパン風食パンやベーグル、ナンなど多彩。
米粉は小麦グルテンを加えた「米粉ミックス」を使ってあるので、小麦アレルギーの方には対応できないところが残念です。

卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピをさらに詳しく読む

次は「国産米粉でクッキング」
この本は親子２人で書かれたものですが、食育を２０年以上実践している母親の昔からある米粉料理と娘さんの現代風にアレンジした料理２つが楽しめる内容で、専門的なことも沢山書かれていて、私自身米粉についてかなり勉強になった本です。

国産米粉でクッキングをさらに詳しく読む

最後は「100％米粉のパン＆お菓子」
小麦粉、卵、乳製品不使用のお菓子のレシピ集です。
私が気に入っているのは、身近な材料でできる気軽さ。
市販のお菓子のようにオシャレではないけれど、実に素朴な感じで好きです。
また米粉パンと書かれていても、グルテンが入っているのがほとんどなのに、この本はまさに米粉100%なんです。
これって小麦アレルギーの方には嬉しいというか感激ですよね。
もちろん、健康を気にしている人にもおすすめですよ。

100％米粉のパン＆お菓子をさらに詳しく読む

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]]> 2008-03-11T14:39:04+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=673988 今朝、TBS「はなまるマーケット」で「米粉の利用法」というのがあっていました。 天ぷらの衣にするとさっくりと仕上がり、シチューはだまにならず、簡単にとろみがつき、カスタードも失敗することなく作れるという内容でした。 味見をされていた出演者の方が、食感...
天ぷらの衣にするとさっくりと仕上がり、シチューはだまにならず、簡単にとろみがつき、カスタードも失敗することなく作れるという内容でした。

味見をされていた出演者の方が、食感や味に驚かれていたのが印象的で米粉ファンの私にとって嬉しかったです。

使い方は小麦粉の代わりと思っていればいいんです。
スープや炒め物のとろみづけ、お好み焼きやチヂミも表面カリッ、中はふんんわり仕上がりますよ。
女性にとって何より嬉しいのは、小麦粉よりカロリーが低いのに満足感があること。そして国産のいつも食べているお米が原料なので安心ですよね。

田中米穀店ＨＰへ ]]> コラム 2008-03-10T15:41:16+09:00 ohajiki ohajiki http://komeko.tanakakomeya.com/?eid=672937 米粉の種類 ◎米粉 うるち米を水洗い、乾燥させてから粉にしたもの。 色が白く歯ごたえがあるものが上質とされています。 粒子が粗いものから「新粉」→「上新粉」→「上用粉」となります。 用途…団子、柏餅、ういろうなど ◎おだんごの粉 うるち米ともち粉を挽...
◎米粉
うるち米を水洗い、乾燥させてから粉にしたもの。
色が白く歯ごたえがあるものが上質とされています。
粒子が粗いものから「新粉」→「上新粉」→「上用粉」となります。

用途…団子、柏餅、ういろうなど

◎おだんごの粉
うるち米ともち粉を挽いてから混ぜ合わせたもの。
２種類をブレンドすることにより、柔らかいのに歯ごたえがある食感になります。

用途…団子、草餅など

◎白玉粉
もち米を水にさらして挽き、脱水、乾燥し細かくひいて乾燥させたもの。
白玉粉は粉ではなく小さな四角の形をしていますよね。
それは、サイの目状に切断した上で乾燥させるからなんですって。
粒子がとても細かいので、水を入れて練るとすぐに溶けます。
ですから、水を徐々に加えながらこねるのがポイントです。
食感はなめらかです。

用途…白玉だんご、大福餅、お汁粉など

◎もち粉
もち米を水洗いし、脱水して乾燥したまま粉状にひいたもの。
団子にする時には、なめらかな食感の白玉粉が良いかもしれませんが、もち粉は固まっていないので、ケーキやなどに入れる時混ざりやすいという利点があります。

用途…大福餅など

◎道明寺粉
もち米を水洗いし、水にさらした後、蒸し、乾燥させ、粗く挽いたもの。
名前の由来は大阪府の道明寺という尼寺で最初に作られたことから。
粒の大きさにより丸種、二つ割、三つ割、四つ割、五つ割などがあります。

用途…おはぎ、桜餅、椿餅など

◎しんびき粉
道明寺粉をさらに小さく砕き、煎ったもの。

用途…おこし、揚げ衣

田中米穀店ＨＰへ ]]> 種類 2008-03-09T19:09:22+09:00 ohajiki ohajiki