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米粉って奥が深いんです。
米粉のお役立ち情報やレシピなど、米粉の魅力をたっぷりお伝えします。 2008.06.12 Thursday
米粉のアミノ酸スコア
アミノ酸スコアとは、食品中のたんぱく質の品質を評価した得点。
たんぱく質を体内で利用するには必要な必須アミノ酸がバランスよく 含まれている必要があり、それらが全て存在する場合にはスコアが 100点となります。 ですから100点に近いものほど良質な食品ということになります。 そこで、小麦は38に対して、米粉は60。 米粉は穀類タンパク質としては栄養価が高く、質がよい食品だと 言えるでしょう。  田中米穀店ＨＰへ2008.06.02 Monday
政府が米粉利用に本腰！
政府は消費面で米を中心とした食生活を促進するとのこと。
“お米の新たな可能性の追求を打ち出し、米粉をパンやめん類など への活用を本格化”日本農業新聞5月3日掲載。 そうですか、米粉は十分小麦の代わりになる、いやそれ以上だと 私は思っているのですが、金額面で小麦の代替には現時点なっていません。 でも政府は小麦の代わりにコメを生産する農家へ補助金を出したり 将来的には輸入小麦の2割を米粉で置き換えるという考えで米粉増産を 後押しする法案をかためているのは嬉しいことです。 もっと気軽に米粉を使える日が１日でも早く来ることを切に願っています。 田中米穀店ＨＰへ2008.05.28 Wednesday
米粉の衣で揚げだし豆腐
いつもは小麦粉をつけて揚げる「揚げだし豆腐」
今日は米粉で作ってみました。 衣が薄くつくので、食べるときに衣だけはがれたりすることもないです。 しかもビックリするほど揚げ時間が早く、すぐにカラリとなります。  家族の誰もが「今日はいつもとまた違っておいしい！」といいました。 私も、薄衣なのでダシがよくからまっておいしく感じました。 田中米穀店ＨＰへ2008.05.17 Saturday
米粉豆乳シチュー
米粉でシチューを作りました。
米粉は水と混ぜてもダマにならず、失敗することなくとろみが つきます。 作り方は、いつものようにかぶるくらいの水で具を煮込みます。 具が煮えたら豆乳とブイヨンなどの調味料を入れ、米粉と同量の 水で溶いたものを最後に入れるだけです。  米粉は冷めるととろみがつくので、一旦火を止めます。 豆乳と米粉効果で、驚くほどなめらか！家族に大好評でした。 後かたづけも、さっと洗い流せてラクな所も◎ ご飯はもちろん、雑穀＋玄米。 これ一皿で、ビタミン、ミネラルがたっぷりです。 田中米穀店ＨＰへ2008.05.01 Thursday
米粉で麺
○ライスヌードル
米（うるち）の粉で作る麺類の総称。 太さ、形状、産地によって色んな名前があります。 米だけでなく、ジャガイモ、タピオカなどのでん粉を加えて食感を向上させたものもあります。 ○ビーフン 米（うるち）でできた素麺のように細いもの。 料理は焼きビーフン、汁ビーフンなど ○フォー 米（うるち）でできた平たいきしめんのような麺で、ベトナムの代表料理。 料理は鶏や牛から出汁を取った透明であっさりしたスープに米麺を入れ、鶏肉や牛の薄切り肉、肉団子などが典型的な具材。 そこにライムの絞り汁、たっぷりのバジル、コリアンダー、青唐辛子などのハーブや生のモヤシ、チリソース、ニョクマムなどを好みで加える。 いづれも小麦粉で作った麺よりも、カロリーが少ないので、女性に人気です。 田中米穀店ＨＰへ2008.04.11 Friday
米を粉にする方法
お米を粉にする方法もいくつかあります。
◇ロール粉砕機 米を精白→洗米→乾燥して水分含有を16〜28％とした後、ロール製粉機で挽砕されて、ふるい機により一定粒度に揃えたもの。 一般にロール粉砕された粉を「上新粉」といいます。 ◇胴搗き製粉 昔からの方法で精白→洗米した後、30〜40％の水を加えて長時間浸けておきます。 その後、糖分を水で洗い流し→臼で餅をつくように叩いてつぶし→ふるいにかけ→乾燥したもの。 粒子が比較的細かく丸い。 パンだと膨らみが少ないが、甘みが出ておいしい。 一般に胴搗き製粉された粉を「上用粉」といいます。 ◇気流粉砕 浸した米をスクリューを回した容器に吸引し内壁にぶつけて粉砕。 粒子が細かくなって浮いてきたものを乾燥したもの。 熱がかからず粉砕されるので、変色も少なく香り風味が保たれます。 粒子が極めて細かく丸いので、食パンに最適。 田中米穀店ＨＰへ2008.04.02 Wednesday
天ぷら専門店
今日、天ぷら屋さんから“米粉”を使ってみたいと注文が入りました。
“米粉”がその道の専門の方の手によって、使われ、広がるなんて嬉しいです。 市販の“天ぷら粉”の内容を見てみると“米粉”が入っているんですよ。 米粉を揚げ物に使うと良い点 ◎衣に米粉を使うとあっさりと軽く仕上がります。 ◎ふるわなくてもダマにならず、冷水を入れなくても良いです。 ◎さらりとしているので、後かたづけがラク。 ◎余計な油を吸わないのでヘルシー、女性やメタボが気になる年代に嬉しい。 ◎体内で重要な働きをする必須アミノ酸が小麦粉より多く含まれいて、 良質のたんぱく質を摂取できます。 2008.03.27 Thursday
米粉でかきあげ
冷めてもサクサクが続きます☆
 ………材 料（4人分）……… ーＡ− 米粉 1カップ 水 3/4カップ 卵 1個 玉ねぎ 1個 人参 1/2本 あおさ 適量 ………作り方……… 1.ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。 2.玉ねぎは薄切り、人参細切り、あおさは水で戻して水気をしぼる。 3.2を別のボウルに入れて軽く混ぜ、米粉（分量外）を薄く全体にまぶし、Aの衣を加えて混ぜ合わせる。 4.木しゃもじなどですくい、菜箸で滑らせるように170度の油の中へ入れる。5.そのまま触らずに、側面がかたくなったらひっくり返し、きつね色になるまで揚げる。 ☆食べるとバリッバリッという音がする程、サクサク感が強いので、かき揚げ丼やかき揚げうどんなどにはぴったりです。 イモ天などは衣が薄いので、素材の味がストレートに出て、びっくりするほどおいしいですよ。 田中米穀店ＨＰへ2008.03.27 Thursday
米粉でかるかん饅頭
山芋効果で冷やしても、もっちり☆
 ………材 料（10×20�僂離僖Ε鵐彪�1台分）……… 山芋 200ｇ ーＡ− 砂糖 120ｇ お湯 100ｇ（60度くらい） ーＢ− 米粉 140ｇ 甘納豆や羊羹など 適宜 ………作り方……… 1.山芋をすり、Ａを加えてとろ〜っとなり、半透明になるまでよく混ぜる。 2.そこにＢを加え、さらによく混ぜ合わせる。 3.オーブンシートを敷いた型に流し入れ、トントンと軽く落として空気を抜き平らにならす。 4.蒸気のあがった蒸し器で約20分蒸す。 5.粗熱がとれたら型から出し、オーブンシートをはがして切り分ける。 ☆今回は家にあった羊羹を少し入れてみましたが、何もいれなくてもおいしいと思います。 そして手軽で、材料もいたってシンプル♪ 食感は饅頭というよりも、ういろうのようです。 冷やして食べると一段とおいしく、若い人より年輩の方が絶賛されていました。 簡単に出来るので是非一度試してみてくださいね。 田中米穀店ＨＰへ2008.03.21 Friday
米粉の魅力
4月から、政府は製粉業者への小麦の売り渡し価格を３０％値上げすることも発表しました。
小麦商品といえば、うどん、パン、麺、小麦粉を使った商品（ケーキ、お好み焼き、天ぷらなど）多くの製品が大打撃。 そんな中、今、脚光を浴び始めているのが、「米粉」 小麦の代用として使えるのはもちろん、 ○ダマにならず簡単 ○カロリー控えめなのに腹持ちが良い ○身近な国産のお米が原料なので安心 ○小麦アレルギーの代替食 ○色んな食材と相性が良い ○良質のタンパク質 などたくさんの利点があります。 小麦が高騰しているからとか、小麦粉の代わりにとか本当はどうでもいいんです。 昔から馴染みのある栄養があって、美味しい「米粉」のこと。 もっと知って食べてもらいたいなと思う今日この頃です。 田中米穀店ＨＰへ |